Mengapa Cuci Daging Dilarang? Fakta dan Alasan di Balik Larangan Ini

Praktik mencuci daging mentah sebelum memasak telah menjadi kebiasaan di banyak rumah tangga. Namun, apakah Anda tahu bahwa sebagian besar otoritas kesehatan dan ahli pangan sekarang menyarankan untuk tidak mencuci daging? 

Artikel ini akan membahas fakta dan alasan di balik larangan mencuci daging serta mengapa tindakan ini dapat berdampak negatif pada keamanan dan kualitas makanan yang disiapkan.

Mitos Mencuci Daging dan Keamanan Pangan

Banyak orang percaya bahwa mencuci daging mentah adalah cara yang efektif untuk menghilangkan kuman dan bakteri yang mungkin ada pada permukaan daging. 

Namun, paradoksnya, praktik ini sekarang dianggap sebagai tindakan yang kurang dianjurkan oleh banyak ahli. Mengapa demikian?

Sebagian besar daging yang dijual di pasar modern telah diolah dan dipersiapkan dengan standar keamanan pangan yang tinggi. Proses ini dirancang untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri seperti Salmonella dan E. coli. 

Menurut riset yang dilakukan oleh Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dan Food and Drug Administration (FDA) AS, patogen bawaan makanan yang umum seperti bakteri Salmonella, Listeria, Campylobacter, E. coli, serta virus norovirus dan hepatitis A dapat hadir pada daging sapi.

Mencuci daging, justru, dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang dan menyebabkan penyebaran bakteri ke permukaan dapur, peralatan, dan tangan.

Mengapa Mencuci Daging Dilarang?

Kontaminasi Silang: Mencuci daging mentah dapat menyebabkan kontaminasi silang, yaitu penyebaran kuman dan bakteri dari permukaan daging ke permukaan lain di dapur. Tetesan air yang mengandung bakteri dapat menyebar ke peralatan, talenan, dan tangan yang kemudian dapat mencemari makanan lain yang disiapkan.

Keamanan Pangan yang Diproses: Daging yang dijual di supermarket umumnya telah melalui proses keamanan pangan yang ketat, termasuk pemrosesan dan pemanggangan yang tepat.

Mencuci daging dapat menghilangkan lapisan perlindungan alami yang mungkin dimiliki daging setelah diproses, meningkatkan risiko kontaminasi.

Pengaruh Suhu dan Waktu: Mencuci daging mentah dapat memicu pertumbuhan bakteri jika suhu ruangan memungkinkan. Jika daging dibiarkan di suhu yang tepat untuk pertumbuhan bakteri, risiko infeksi makanan dapat meningkat.

Tingkat Kontaminasi yang Rendah: Sebagian besar daging yang dijual di pasaran memiliki tingkat kontaminasi yang rendah jika diolah dengan benar.

Mencuci daging tidak secara signifikan mengurangi risiko bakteri yang ada, tetapi justru dapat menciptakan risiko tambahan.

Langkah yang Aman dalam Menangani Daging

Meskipun mencuci daging secara langsung tidak dianjurkan, ada langkah-langkah yang dapat diambil untuk memastikan daging aman dan bersih sebelum dimasak:

Periksa dan Buang Bagian yang Tidak Diperlukan: Periksa daging untuk memastikan tidak ada bagian yang rusak atau terkontaminasi. Buang bagian yang tampak tidak sehat.

Simpan di Wadah yang Tepat: Simpan daging di wadah tertutup di dalam lemari es untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kebersihan.

Pisahkan Daging: Pisahkan daging dari bahan makanan lain di dalam lemari es untuk mencegah kontaminasi silang.

Cuci Tangan dan Peralatan dengan Benar: Cuci tangan dengan sabun dan air sebelum dan setelah menangani daging. Bersihkan talenan, pisau, dan peralatan lainnya yang digunakan untuk memotong daging dengan seksama.

Pastikan Matang Saat Dimasak: Memasak daging pada suhu yang tepat dan memastikan matang secara menyeluruh dapat membunuh bakteri yang mungkin ada.

Meskipun mungkin merupakan kebiasaan umum, mencuci daging mentah sebelum memasak sekarang dianggap sebagai langkah yang dihindari.

Foto: freepik

Sumber:

Tysara, L. (2023). 'Kenapa Daging Sapi Tidak Boleh Dicuci Begini Cara Membersihkan yang Bner'. Liputan 6

Unair. (2018). TIPS Olah serta Simpan Daging yang Baik dan Benar

Erlita, Y. (2017). Cara Mengolah Daging Sapi Agar Cepat Menjadi Empuk. Sumbarprov